近幾年，烘焙行業不斷走紅，烘焙儼然成為學生黨、都市白領和家庭主婦推崇的時尚休閑減壓的新方式。
越來越多人愛上了烘焙，萌生開店的想法。但是創業不是一件容易的事情，在開店前有很多的準備工作，開店后要注意的地方更多。今天，小歐就來為大家總結一些需要避坑的地方，創業路上少走彎路就是成功！
大白天開黑店
燈光亮度不夠，會有種生意蕭條甚至是快要倒閉的錯覺。很多烘焙店老板雖然把店面櫥窗的燈光弄得很亮了，但是在非后廚生產時段，為了省電把烘焙間、裱花間的燈都關掉了，這樣會讓消費者產生蕭條、產品不新鮮的錯覺。
如果你不想讓顧客有這種錯覺，那就開燈吧。開店的目的是賺錢，而不是省錢，亮度(與檔次成正比)，想要做的比競爭對手的店更有競爭力，就要比其他店都要亮。
開沉悶店
對比實驗表明，背景音樂可以使顧客光顧率增加15%；舒緩的音樂可增加顧客的深度接觸率，銷售額提高30%。有音樂的好處不僅如此：上班前播放振作精神的樂曲，提高團隊士氣，開啟新的一天；在客流量集中階段，快節奏的歐美鄉村音樂，會讓銷售氛圍展現的更加火爆；客流量少的時段，播放輕音樂，舒緩疲勞，可以讓消費坐下來，慢慢消費和體驗。
其實除了背景音樂，導購、迎賓服務人員的標準化接送禮貌用語等都要規范使用，很多門店，進去之后導購、服務人員沒有任何的禮貌用語，甚至都懶得搭理，不理客戶，客戶當然就不會理我們。
櫥窗沒有吸引力
櫥窗是門店展示最重要的窗口，首先要保持櫥窗的豐滿，并定期調換展示產品及類別，經常有一個新氣象，才會使老顧客每次來的時候都覺得有新鮮感。作為烘焙店而言，很多老板喜歡把休閑區放在櫥窗邊，這種布局方式，要充分考慮門店所處的位置、客流量。
如果在客流量不是很大的住宅區，不建議把休閑區放在櫥窗展示位置，如果沒有充足的客流作為支撐，空座率高，就會影響門店的整體氛圍，讓過往的消費者覺得門店蕭條。
產品無主次
俗話說貨賣堆山，無論面積大小，每家店都應該有主力品類（差異化），吸引顧客的商品結構。所謂的主力品類在這個高度同質化的時代，并非是我們獨有的產品，同樣的產品用材不一樣、工藝流程不一樣，呈現出的品質也大不相同，必須要做到同品不同質，讓消費者從口感和消費體驗中產生差異化。同時，作為一家烘焙店，必須要根據門店所處的位置和消費結構，合理地規劃品類：
①特色產品：該類商品首選此店，超過市場平均份額，投入主要資源；
②必選商品：價格最便宜，平均份額，吸引客流的品類，如蛋撻、香酥片；
③常規產品：比價產品，市場中雷同度極高的常規產品，每家都有，如：切片吐司等；
④季節產品：階段性推出的特色產品
不科學陳列
貨架的設計及布局要充分地考慮消費者的購物消費心理，作為烘焙店而言，不建議陳列面積過大，消費者都有從眾消費心理，喜歡扎堆，過大的銷售陳列面積，會讓消費者覺得空曠；緊湊的銷售空間及貨架設計、布局，可以為消費者營造出飽滿的銷售氛圍。
不善用標簽
產品價簽就像是產品的身份證，產品價格、出爐時間、產品含有什么主要成分要進行簡單的描述，清晰的引導客戶消費。很多門店由于選用通版價簽，價簽內容都是手寫的，即便是手寫，也要注意字體的工整，避免潦潦草草！
促銷單調
大多數門店基本上就兩種促銷方式：全場打折、買贈。顧客需要的不是便宜，而是占便宜，全場打折等于變相降價，都打折等于不打折，一定要有重點，玩花樣。
新品太弱
經常推新品，但是總是推不起來，如何改進？新品上架前要做詳細的規劃，從新品陳列（堆頭）、海報說明、銷售說辭、促銷活動、試吃推廣等方面著手，還要建立新品的銷售目標和獎懲機制，鼓勵全員力推，達到預期的新品上市效果。
很多門店新品上市，不僅沒有堆頭陳列，老是擔心推不起來，只做了少量的產品展示陳列，產品沒有呈現出堆頭效果，就很難營造新品的銷售推廣氛圍。
差不多主義
做任何事業都要嚴謹對待，不能做差不多先生！多少克面粉、多少克奶油、多少克糖，標準是多少就是多少，打面打到什么程度、醒發到什么程度、烘焙多長時間，標準是多少就是多少，做烘焙沒有差不多就行，只有標準、標準、標準！沒有一顆嚴謹的心，做不好產品，產品都做不好，生意更不可能好！
創業開店也是一門大學問
少走彎路就是成功
希望大家能夠不斷學習成長
在自己的職業道路上越走越順！
